猪蹄,又称猪脚、猪手，是许多人喜爱的美食之一，它不仅口感丰富，而且富含胶原蛋白，对皮肤和关节健康有诸多益处，我们将分享一种经典的烧猪蹄做法，让你在家也能轻松制作出美味又营养的佳肴。

材料准备

主料

• 新鲜猪蹄 2只（约1000克）

辅料

• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 料酒 50毫升
• 生抽 30毫升
• 老抽 15毫升
• 冰糖 30克
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个（可根据口味调整）
• 清水 适量

调料

• 盐 适量
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 白胡椒粉 少许

步骤详解

猪蹄处理

将猪蹄洗净,用刀背轻轻敲打表面，帮助更好地入味，将猪蹄切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时加入几片生姜和少许料酒，可以去腥增香，焯好水后，捞出猪蹄沥干水分备用。

炒糖色

在锅中加入适量清水,放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡，变成红棕色的糖色，注意火候控制，避免糖色炒糊。

爆香调料

糖色炒好后,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

烹煮猪蹄

将处理好的猪蹄倒入锅中,翻炒均匀，使其表面裹上糖色，然后加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒几分钟，让猪蹄充分吸收调味料的味道。

加水炖煮

向锅中加入适量清水,水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，炖煮时间约为1.5至2小时，具体时间根据猪蹄的大小和软硬程度调整。

收汁调味

当猪蹄炖至软烂,汤汁浓郁时，开大火收汁，此时可加入盐、鸡精/味精（可选）、白胡椒粉进行调味，不断翻炒，使猪蹄均匀裹上浓稠的酱汁。

出锅装盘

待汤汁收至浓稠,猪蹄呈现出诱人的光泽时，即可关火出锅，将烧好的猪蹄盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，增添色彩和风味。

小贴士

• 选材：选择新鲜的猪蹄，肉质紧实，胶质丰富，炖煮出的猪蹄更加美味。
• 焯水：焯水不仅可以去除腥味，还能减少炖煮时产生的浮沫。
• 火候：炖煮过程中保持小火慢炖，可以使猪蹄更加入味且不易炖散。
• 收汁：收汁时要不断翻炒，防止猪蹄粘锅，同时确保每块猪蹄都能均匀裹上酱汁。

通过以上步骤,相信你已经学会了如何制作一道美味的烧猪蹄，这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日宴席上的一道佳肴，享受烹饪的乐趣，品味美食带来的幸福吧！