辣椒炒牛肉是一道色香味俱全的中式家常菜，以其鲜辣爽口、肉质嫩滑而深受大众喜爱，它不仅适合日常餐桌，还是下饭的好搭档，我将详细介绍辣椒炒牛肉的做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材准备

主料：

• 牛里脊肉 300克（或其他适合快炒的牛肉部位）
• 青红椒各1个（根据个人口味选择）

辅料：

• 大蒜几瓣
• 生姜一小块
• 葱一根
• 生抽、老抽各适量
• 料酒一小勺
• 淀粉适量
• 盐适量
• 白糖少许
• 食用油适量

步骤详解

牛肉处理

• 将牛里脊肉切成薄片或细丝，厚度约2-3毫米,这样更容易入味且快速炒熟。
• 在切好的牛肉中加入一小勺料酒、适量生抽、少量白糖和少许淀粉，用手抓匀，使肉片充分吸收调料，腌制15分钟左右，淀粉可以使牛肉更加嫩滑,料酒可以去腥增香。

蔬菜准备

• 青红椒洗净去籽,切成与牛肉相仿的大小的条状或块状。
• 大蒜切片，生姜切丝,葱切成小段备用。

调汁

• 取一个小碗，加入适量生抽、老抽调色，再加少许盐和水淀粉调成芡汁备用，这一步是为了最后勾芡,让菜肴更加光亮诱人。

炒制过程

• 热锅凉油，油温五成热时下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉表面微微卷曲即可捞出,避免过熟影响口感。
• 锅中留底油，放入姜蒜爆香,随后加入青红椒翻炒至断生。
• 将炒好的牛肉重新倒入锅中,与青红椒快速翻炒均匀。
• 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒几下,使每一片牛肉都裹上亮丽的酱汁。
• 撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1. 选材：选择新鲜的牛里脊肉，肉质更嫩滑；青红椒可根据个人喜好调整比例,喜欢辣一点的可以多放些红椒。
2. 腌制：腌制牛肉时加点糖不仅能提鲜，还能中和酱油的咸味,使味道更加平衡。
3. 火候：炒牛肉要大火快炒，既能保持牛肉的嫩度，又能锁住水分,避免变老变柴。
4. 勾芡：勾芡不宜过早，应在牛肉和青椒快熟时进行,以保持蔬菜的脆爽和汤汁的浓稠度。

通过以上步骤，即使是烹饪新手也能轻松掌握辣椒炒牛肉的制作方法，享受这道简单却不失风味的经典菜肴，记得根据个人口味适当调整调料用量,创造出专属于你的美味版本吧！