干豆腐,又称豆腐干或豆干，是一种常见的豆制品，以其独特的口感和丰富的营养价值广受人们喜爱，无论是作为零食直接食用，还是作为菜肴的配料，干豆腐都展现出了其多样的用途，我们就来详细介绍一下干豆腐的制作方法，让你在家也能轻松制作出美味的干豆腐。

原料准备

制作干豆腐的主要原料是黄豆,此外还需要一些辅助材料，如石膏粉（或葡萄糖酸内酯）、食盐等，黄豆的选择尤为重要，优质的黄豆是制作出美味干豆腐的基础，在购买时，应选择颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀、无霉变的黄豆。

浸泡黄豆

将选好的黄豆放入清水中浸泡,时间约为8-12小时，直到黄豆完全吸水膨胀，浸泡过程中，可以换水1-2次，以去除豆腥味并保证黄豆的清洁度。

磨浆

浸泡好的黄豆需要用豆浆机或石磨进行磨浆,磨浆时要加入适量的水，使黄豆与水充分混合，磨出的豆浆细腻无渣，磨浆完成后，用纱布或细筛过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

煮浆

将过滤后的豆浆倒入锅中,用中小火慢慢加热至沸腾，在煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊底，当豆浆煮沸后，继续煮2-3分钟，使其更加熟透。

点浆

煮好的豆浆需要冷却到80℃左右，然后加入石膏粉或葡萄糖酸内酯进行点浆，石膏粉和葡萄糖酸内酯的作用是使豆浆凝固成豆腐脑，点浆时要缓慢均匀地加入，边加边搅拌，直到豆浆完全凝固形成豆腐脑。

压制成型

将凝固好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中,用重物压实，排出多余的水分，这个过程称为压制成型，一般需要压2-3小时，直到豆腐脑中的水分被完全排出，形成具有一定硬度的干豆腐。

切块晾晒

压制成型后的干豆腐需要切成适当大小的块状,放在通风阴凉处晾晒，晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要2-3天，直到干豆腐表面干燥不粘手。

包装储存

晾晒好的干豆腐需要进行包装储存,为了防止受潮发霉，可以用食品级塑料袋或真空包装袋进行密封包装，储存时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境。

小贴士

1. 选材：优质的黄豆是制作美味干豆腐的关键，因此在选购时要格外注意。
2. 浸泡：黄豆浸泡的时间不宜过长或过短，以保证黄豆充分吸水膨胀且不过度软化。
3. 磨浆：磨浆时要控制好水的比例，确保豆浆的浓度适中，既不能太稀也不能太稠。
4. 煮浆：煮浆时要掌握好火候和时间，避免豆浆糊底或未煮熟影响口感。
5. 点浆：点浆时要根据豆浆的温度和浓度适量添加石膏粉或葡萄糖酸内酯，以保证豆腐脑的凝固效果。
6. 压制成型：压制成型时要确保压力均匀，以免干豆腐厚度不一影响口感。
7. 晾晒：晾晒时要选择通风良好且阳光充足的地点，但要避免阳光直射导致干豆腐变色。
8. 储存：储存时要确保包装密封严实，避免干豆腐受潮发霉。

通过以上步骤,你就可以在家自制美味的干豆腐了，干豆腐不仅营养丰富，还具有多种烹饪方式，可以凉拌、炒食、炖汤等，满足你的各种口味需求，不妨尝试一下，享受自己动手制作美食的乐趣吧！