红烧鱼块是一道深受大众喜爱的家常菜，它以其独特的味道和丰富的营养成为餐桌上的常客，无论是逢年过节还是日常饮食，这道菜都能为家人带来满满的幸福感，就让我们一起走进红烧鱼块的世界,学习如何在家也能做出美味的红烧鱼块。

材料准备

1. 主料：新鲜草鱼或鲈鱼1条（约500克）,切成块状。
2. 辅料：生姜几片，大蒜几瓣，葱一根切段，干辣椒适量,花椒少许。
3. 调料：生抽、老抽各适量，白糖少许，盐适量，料酒一大勺，鸡精少许,清水适量。
4. 其他：淀粉少许（用于腌制鱼块）。

步骤详解

鱼块处理

• 将鱼肉洗净，去掉鱼鳞和内脏，用刀从中间切开,再斜切成厚约1厘米的块状。
• 鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制15分钟,使鱼肉更加入味且不易碎。

热锅凉油

• 锅中倒入适量食用油,大火加热至七成热。
• 下入腌好的鱼块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用，注意不要急于翻动鱼块,以免破碎。

炒香调料

• 锅中留底油，下入生姜、大蒜、干辣椒和花椒,小火炒出香味。
• 加入葱段,继续翻炒均匀。

烹煮鱼块

• 将煎好的鱼块重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水（水量以没过鱼块为宜）。
• 大火烧开后转小火慢炖，期间可轻轻翻动鱼块,使其均匀受热并充分吸收调料的味道。

收汁调味

• 待汤汁浓稠时,加入适量盐和鸡精调味。
• 继续翻炒均匀,让鱼块表面裹上一层亮泽的酱汁。

出锅装盘

• 最后撒上葱花点缀,即可出锅装盘。

小贴士

1. 选择新鲜的鱼类是关键,鱼肉鲜嫩才能保证成品的口感。
2. 腌制鱼块时加入淀粉，不仅能去腥增香,还能使鱼肉更加嫩滑。
3. 煎鱼时火候要控制好,小火慢煎能避免外焦里生的情况发生。
4. 收汁阶段要注意观察汤汁的浓稠度,避免烧干或过稀。
5. 根据个人口味调整调料的比例,如喜辣可增加干辣椒的数量。

通过以上步骤和小贴士的学习，相信大家已经掌握了红烧鱼块的制作方法，不妨动手尝试一下，为家人准备一道色香味俱全的红烧鱼块吧！记得分享你的成果哦！