茄子，作为一种常见的蔬菜，不仅营养丰富，还具有多种健康益处，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病，并且对于控制血糖也有一定的帮助，我们就来分享一道简单又美味的家常菜——清炒茄子的做法，这道菜色泽诱人，口感软糯,是许多人餐桌上的常客。

所需材料

• 新鲜长茄子 2-3根（根据个人食量调整）
• 蒜瓣 3-4瓣
• 姜末适量
• 葱花少许
• 食用油 2大勺
• 盐 1小勺
• 生抽酱油 1大勺
• 白糖 1/2小勺
• 鸡精或味精 少许（可选）
• 清水 适量
• 辣椒片（如果喜欢吃辣的话）适量

准备工作

1. 清洗处理：将茄子洗净后去蒂，切成条状或者滚刀块，放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样不仅可以防止氧化变黑,还能去除部分苦味。
2. 配料准备：蒜瓣拍扁后剁碎；姜切成细末；葱切段备用，如果喜欢辣味的朋友,还可以准备一些干辣椒剪成小段。
3. 沥干水分：把处理好的茄子捞出沥干水分,避免下锅时溅油。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入食用油加热至七成热左右，注意不要等油冒烟才放茄子,那样容易使茄子吸油过多而变得油腻。
2. 爆香调料：先下入蒜末和姜末快速翻炒出香味,接着加入葱花及辣椒片一起煸炒几下。
3. 加入茄子：把沥干水分的茄子倒入锅中，用铲子轻轻翻动使其均匀受热，此时可以开大火快速翻炒,让茄子表面迅速收紧变色。
4. 调味上色：当茄子开始变软但仍保持一定的脆度时，加入适量生抽酱油调色增鲜，同时撒上少许食盐调味，如果觉得颜色不够鲜艳,也可以再加一点老抽调色。
5. 加水焖煮：沿着锅边淋入少量清水，盖上盖子焖煮几分钟直到茄子完全熟透且汤汁略微收干,期间可以根据个人口味适当调整咸淡。
6. 收汁出锅：最后开大火快速收汁，并撒上一小撮白糖提鲜，如果需要的话还可以加一点点鸡精或味精增加风味,待汤汁几乎全部被吸收后即可关火装盘。

小贴士

• 选择茄子时尽量挑选表皮光滑、无斑点的新鲜茄子。
• 浸泡过程中可加入几滴白醋帮助保持茄子颜色。
• 清炒茄子讲究的是“快”，从入锅到出锅整个过程不宜超过十分钟,这样才能保证茄子的口感既嫩滑又不失营养。
• 根据个人喜好调整辣度及其他调味品的比例。

通过以上步骤，相信你已经掌握了如何制作一道简单却非常美味的家常清炒茄子了，这道菜肴不仅适合家庭日常食用，在朋友聚会或是节假日里作为一道下饭菜也十分合适,希望每位尝试过的朋友都能享受到这份来自厨房的乐趣！