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在烹饪的世界中,酱料是那把神奇的钥匙，能开启无数美食之门，它如同一位低调的艺术家，虽不张扬，却在每一道佳肴中留下深刻的印记，让平凡的食材瞬间焕发非凡魅力，就让我们一起踏上这场酱料制作之旅，探索如何在家轻松复刻这些美味的秘密武器。

经典番茄酱：酸甜平衡的艺术

材料准备

• 新鲜成熟番茄：500克

• 洋葱：1/4个（中等大小）

• 大蒜：2瓣

• 橄榄油：2大勺

• 白糖：1小勺（可选，根据个人口味调整）

• 盐：适量

• 黑胡椒粉：少许

• 水或鸡汤：适量（用于调整浓稠度）

步骤详解

• 番茄处理：将番茄洗净后，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，这一步骤能帮助去除番茄皮，使酱料更加顺滑，立即捞出放入冷水中冷却，便于去皮，去皮后的番茄切成小块备用。

• 炒香基底：热锅凉油，加入切好的洋葱碎和蒜末，小火慢慢炒至洋葱变透明，释放出浓郁的香味，这是酱料的基础香气所在。

• 融合番茄：将处理好的番茄块倒入锅中，转中火翻炒，直至番茄出汁并开始变软，此时可加入少量白糖，帮助平衡酸味，提升整体风味。

  

• 慢炖入味：加入足够的水或鸡汤，水量以没过番茄为准，调入适量盐和黑胡椒粉，盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟至1小时，期间需不时搅拌，防止粘锅，同时让所有食材的味道充分融合。

• 收汁浓稠：待番茄酱变得浓稠时，可选择开大火收汁，使酱料更加浓缩，口感更佳，如需更细腻的质感，可用搅拌机或食物 processor进行短暂处理，再回锅加热至理想状态。

• 储存与使用：做好的番茄酱冷却后，可分装冷藏保存，一般可保存一周左右，使用时可根据需要稀释或直接作为调味酱使用。

香浓芝麻酱：东方韵味的醇厚之选

材料准备

• 白芝麻或黑芝麻：200克（推荐黑芝麻，味道更香）

• 花生酱：1大勺（可选，增加醇厚感）

• 温水：适量（逐步加入）

• 酱油：1小勺（增鲜）

• 香油：几滴（增香）

• 糖：少许（平衡咸味）

• 盐：适量

步骤详解

• 炒香芝麻：将芝麻平铺在不粘锅中，用小火慢慢翻炒至金黄色，散发出浓郁的香味，注意火候，避免炒糊。

• 研磨成泥：将炒香的芝麻倒入研钵中，利用杵石反复捣压，直至磨成细腻的芝麻泥，如果没有研钵，也可用食品 processor代替。

• 调和酱料：在大碗中加入磨好的芝麻泥，根据个人喜好加入花生酱增加醇厚感，再逐渐加入温水，边加边搅拌，直至芝麻酱达到你期望的流动状态。

• 调味完善：加入酱油、香油、糖和盐进行调味，每种调料都应根据个人口味适量添加，搅拌均匀后，可尝味调整至满意为止。

• 静置入味：完成的芝麻酱最好放置一段时间，让各种味道充分融合，口感更加丰富。

无论是西餐中的番茄酱,还是中式料理里的芝麻酱，每一种酱料都是对味觉的一次深刻探索，它们不仅仅是调味品，更是连接食材与情感的桥梁，承载着家的味道与记忆，下次当你站在琳琅满目的调料架前，不妨尝试亲手制作这些基础酱料，你会发现，原来美食的创造如此简单而又充满乐趣。