泥猛鱼，这种生活在江河湖泊中的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱，无论是家常菜还是宴席佳肴，泥猛鱼都是一道不可或缺的美味，就让我们一起走进泥猛鱼的世界，从选购到烹饪,全方位揭秘泥猛鱼的做法。

选购泥猛鱼

1. 观察鱼体：新鲜的泥猛鱼鳞片紧密，有光泽，眼睛清澈明亮，鳃盖紧闭，鳃色鲜红，如果鱼体发暗，鳞片松弛，眼睛浑浊，鳃盖张开或有异味,则不宜购买。

2. 触摸鱼身：新鲜泥猛鱼身体结实，按压后能迅速恢复原状，若鱼身松软，按压后凹陷不易恢复,说明鱼已不新鲜。

3. 闻气味：新鲜的泥猛鱼有淡淡的腥味，无异味，若闻到刺鼻的腥臭味,说明鱼已变质。

泥猛鱼的处理

1. 去鳞：用刀背或专用工具刮去鱼鳞，注意从尾部向头部方向刮,避免伤到手。

2. 去内脏：在鱼腹靠近肛门处划一刀，轻轻拉出内脏,注意不要弄破胆和肠子。

3. 清洗：用清水将鱼内外冲洗干净，特别是腹腔内的黑膜要彻底清除,以免影响口感。

4. 切块：根据烹饪需要,将鱼切成适当大小的块状。

泥猛鱼的烹饪方法

清蒸泥猛鱼

材料：泥猛鱼一条（约500克），姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油适量。

做法：

（1）将处理好的泥猛鱼放入盘中，撒上姜片、葱段，淋上料酒和少许盐,腌制10分钟。

（2）锅中加水烧开，放入装有泥猛鱼的盘子，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟至熟透。

（3）取出蒸好的泥猛鱼，去掉姜片和葱段,淋上生抽和香油即可。

红烧泥猛鱼

材料：泥猛鱼一条（约500克），姜片、蒜末、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水淀粉适量。

做法：

（1）将处理好的泥猛鱼两面切花刀，用盐、料酒腌制10分钟。

（2）锅中加油烧热，放入姜片、蒜末、葱段爆香,加入腌好的泥猛鱼煎至两面金黄。

（3）加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟至入味。

（4）最后用水淀粉勾芡,收汁即可出锅。

酸菜泥猛鱼

材料：泥猛鱼一条（约500克），酸菜、姜片、蒜末、辣椒、生抽、料酒、盐、水淀粉适量。

做法：

（1）将处理好的泥猛鱼两面切花刀，用盐、料酒腌制10分钟。

（2）锅中加油烧热，放入姜片、蒜末、辣椒爆香,加入酸菜翻炒片刻。

（3）加入腌好的泥猛鱼，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟至入味。

（4）最后用水淀粉勾芡,收汁即可出锅。

小贴士

1. 泥猛鱼在烹饪前一定要腌制一段时间,这样可以使鱼肉更加入味。

2. 在蒸煮过程中，要注意火候的控制,以免鱼肉过熟变老。

3. 红烧和酸菜等口味较重的菜肴,可以根据个人口味调整调料的用量。

4. 泥猛鱼的肉质细嫩，烹饪时要避免过度翻动,以免破坏鱼肉的结构。