在炎炎夏日,一道清爽可口的凉菜总能为餐桌带来一丝清凉，我要为大家介绍一款既简单又美味的家常凉菜——凉拌杏鲍菇，这道菜不仅营养丰富，而且口感独特，是夏日里不可多得的佳肴，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道美味吧！

食材准备

• 主要食材：新鲜杏鲍菇300克
• 调味料：大蒜3瓣（剁成蒜末）、香菜适量（切碎）、辣椒适量（根据个人口味调整，可省略或替换为其他辣味调料）、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、香油少许
• 辅助材料：食用油适量

步骤详解

1. 处理杏鲍菇：将新鲜的杏鲍菇洗净，用厨房纸巾轻轻擦干水分，用刀将杏鲍菇切成薄片，厚度大约为2-3毫米左右，这样既能保证口感又能让调味料更好地渗入其中。

2. 焯水：锅中加水烧开后，放入切好的杏鲍菇片，快速焯水约1-2分钟，这一步是为了去除杏鲍菇的生涩味并使其更加脆嫩，注意不要焯太久，以免失去口感。

3. 过冷水：焯好水的杏鲍菇立即捞出，迅速放入准备好的冰水中浸泡，这样可以迅速降温，保持杏鲍菇的爽脆口感。

4. 调汁：在一个小碗中，加入蒜末、香菜碎、辣椒（如果使用）、生抽、香醋、白糖和盐，搅拌均匀，调成凉拌汁，可以根据个人口味调整比例，喜欢酸甜口的可以增加糖和醋的比例；喜欢咸鲜口的则可以适当增加生抽和盐的用量。

5. 混合拌匀：将过冷水后的杏鲍菇沥干水分，放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，再淋上少许香油增加香气，用筷子或者勺子轻轻翻拌均匀，让每一片杏鲍菇都裹上调味汁。

6. 静置入味：将拌好的杏鲍菇放置一旁，静置10分钟左右，让味道充分融合，期间可以尝一下味道，根据需要适当调整。

   

7. 装盘享用：将凉拌杏鲍菇装盘，撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，即可上桌享用。

小贴士

• 选择杏鲍菇时,尽量挑选色泽洁白、质地紧实的，这样的杏鲍菇口感更佳。
• 焯水时,可以在水中加入一小勺盐，有助于保持杏鲍菇的颜色。
• 如果不喜欢太辣的味道,可以将辣椒换成小米椒或者红椒丝，增加色彩的同时也能增添风味。
• 凉拌杏鲍菇最好现做现吃,这样才能保证最佳口感和营养，如果需要提前准备，请确保放入冰箱冷藏保存，并在食用前再次回温。

通过以上步骤,相信你已经掌握了凉拌杏鲍菇的基本做法，这道菜不仅制作简单快捷，而且非常适合夏天食用，既开胃又健康，不妨在家尝试一番，为自己和家人带来一份清新的夏日美食体验吧！