红烧白鲢鱼，一道色香味俱佳的传统家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱，我将为大家详细介绍红烧白鲢鱼的制作方法,让大家在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需食材

1. 主料：白鲢鱼1条（约500克）
2. 辅料：生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒适量、花椒适量、八角2颗、香叶2片
3. 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、鸡精适量、清水适量

食材处理

1. 将白鲢鱼去鳞、去内脏，清洗干净,切成适当大小的块状备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段,花椒和八角准备好。

烹饪步骤

1. 热锅凉油，油温五成热时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶炒香。
2. 倒入白鲢鱼块，中小火煎至两面微黄,加入料酒去腥。
3. 加入适量清水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后撇去浮沫，加入生抽、老抽、白糖调味,转小火炖煮。
4. 炖煮过程中，适时翻动鱼块，使其均匀受热，炖至汤汁浓稠，鱼肉酥烂时,加入盐和鸡精调味。
5. 最后撒上葱花,出锅装盘即可。

烹饪技巧

1. 煎鱼时，要保持中小火,避免鱼皮破损。
2. 炖煮过程中，要保持小火慢炖,使鱼肉更加入味。
3. 可根据个人口味调整调料用量，如喜欢麻辣口感,可增加干辣椒和花椒的用量。
4. 炖煮过程中，要适时翻动鱼块,防止糊底。

营养价值

白鲢鱼肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，红烧白鲢鱼在烹饪过程中，鱼肉中的营养成分得到充分释放，具有很好的滋补作用，红烧白鲢鱼还具有健脾开胃、益气养血的功效。

搭配建议

红烧白鲢鱼可搭配米饭、馒头等主食食用，也可搭配蔬菜一起享用，如炒青菜、土豆丝等，这样既能保证营养均衡,又能增加菜肴的口感层次。

注意事项

1. 选择新鲜白鲢鱼,以保证菜品的口感和营养价值。
2. 烹饪过程中要注意火候控制,避免鱼肉过熟或糊底。
3. 根据个人口味调整调料用量,避免过咸或过辣。
4. 红烧白鲢鱼适合各个年龄段的人群食用，但对于过敏体质者,应谨慎食用。

红烧白鲢鱼是一道美味可口的家常菜，制作简单，营养丰富，通过以上步骤和技巧，相信大家都能在家中轻松做出这道美食，希望大家在享受美食的同时,也能感受到烹饪的乐趣。