西红柿炖牛肉是一道色香味俱佳的经典家常菜,深受广大食客的喜爱，它不仅美味可口，而且营养丰富，具有很好的食疗效果，就让我们一起来探索这道菜肴的制作过程和一些实用的窍门吧！

材料准备

我们需要准备好以下材料：

• 牛肉（推荐使用牛腩或牛肋条肉）500克
• 西红柿2-3个（根据大小调整）
• 洋葱1个
• 大蒜几瓣
• 生姜一小块
• 青红椒各1个（可选，增加色彩和口感）
• 盐适量
• 黑胡椒粉适量
• 生抽、老抽各适量
• 料酒少许
• 糖一小勺
• 八角1-2颗
• 香叶2片
• 清水适量
• 食用油适量

前期处理

1. 牛肉处理：将牛肉洗净后切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 蔬菜准备：西红柿洗净切块；洋葱切丝；大蒜拍碎；生姜切片；青红椒切块（如果使用）。
3. 焯水去腥：锅中加水烧开，加入少量料酒，放入牛肉块快速焯烫一下，去除表面杂质及部分腥味，捞出后用清水冲洗干净。

烹饪步骤

1. 炒香调料：热锅凉油，油温五成热时下入姜片、蒜末爆香，再加入八角、香叶略炒出香味。
2. 炒制牛肉：将处理好的牛肉块倒入锅中翻炒至变色，期间可适当加些生抽提色。
3. 加入液体调味：倒入适量清水（没过牛肉即可），加入老抽调色，并撒上一小勺糖帮助中和酸味，大火烧开转小火慢炖。
4. 加入番茄煮烂：待汤汁略微收紧时，加入切好的西红柿块，继续小火慢炖直至西红柿完全融化，形成浓郁的汤汁。
5. 调味收汁：此时可根据个人口味加入适量盐、黑胡椒粉调味，如果喜欢更浓郁的味道，还可以再加一点老抽上色，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，关火前可以加入切好的青红椒块快速翻炒几下即可出锅装盘享用啦！

小贴士

• 选择肉质：选用带有一定筋膜且脂肪分布均匀的部位如牛腩或牛肋条，这样的部位炖煮出来的肉更加软嫩多汁。
• 提前腌制：为了让牛肉更加入味，可以在正式烹调前先用盐、黑胡椒粉等简单调料稍微腌制一会儿。
• 控制火候：全程保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，同时也能让各种香料充分释放其香味。
• 适时加水：在整个炖煮过程中要注意观察水量变化，及时补充热水以防烧干影响口感。
• 最后调味：等到快要完成时再进行最终的调味工作，避免过早加盐导致肉质变硬。

通过以上步骤与技巧分享,相信您已经掌握了西红柿炖牛肉的基本做法及其精髓所在，快去厨房实践一番吧，给自己或者家人朋友带来一顿温馨美味的大餐！