小鸡炖蘑菇,这道源自东北的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和地域特色的体现，我们就来聊聊如何在家中制作这道地道的东北佳肴——正宗小鸡炖蘑菇。

选材讲究

鸡肉的选择

• 品种：选择土鸡或散养鸡为佳，这类鸡肉质紧实，味道鲜美，更适合炖煮。
• 处理：将鸡肉清洗干净后，切成块状，用冷水浸泡去除血水，然后沥干备用。

蘑菇的选择

• 种类：常用的有榛蘑、香菇等，根据个人口味选择。
• 处理：蘑菇提前用温水泡发，去除杂质，洗净切片。

烹饪步骤

炒糖色

• 锅中放少许油,加入冰糖小火慢熬至融化成红棕色液体，即成糖色，这一步是为了让菜肴色泽更加诱人。

爆香调料

• 在糖色中加入葱姜蒜末煸炒出香味,再放入鸡块翻炒均匀上色。

加水炖煮

• 加入适量清水（水量要没过食材），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟至鸡肉八成熟。

加入蘑菇

• 把处理好的蘑菇倒入锅中,继续小火慢炖约15分钟，让鸡肉充分吸收蘑菇的香气。

调味收汁

• 根据个人口味加入适量盐、酱油调味，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

• 使用砂锅或者铸铁锅炖煮效果更佳,能更好地保持食物的原汁原味。
• 炖煮过程中注意火候控制,避免糊底影响口感。
• 可以根据喜好添加土豆、粉条等配菜一起炖煮，增加菜品丰富度。

通过以上步骤,相信您已经掌握了制作正宗小鸡炖蘑菇的方法，不妨动手试试吧！记得分享给家人朋友品尝哦~