在寒冷的冬季，没有什么比一锅热腾腾、香气四溢的东北土豆炖茄子更能温暖人心了，这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了东北地区家家户户餐桌上的常客，就让我们一起走进厨房,探索如何在家也能轻松做出地道美味的东北土豆炖茄子吧！

食材准备

• 主要材料：新鲜长茄2根（约500克）、中等大小土豆2个（约300克）
• 辅助调料：猪肉末100克或五花肉片适量；大蒜4瓣切末；生姜一块切片；干辣椒3-4个（根据个人口味调整）；八角1颗；香叶2片；生抽2汤匙；老抽半汤匙调色用；盐适量；白糖少许提鲜；清水适量覆盖食材。

步骤解析

前期处理

• 清洗去皮：先将土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡以防止氧化变色；茄子同样洗净去蒂，切成大约2厘米厚的圆片,并立即浸入加了少许食盐的淡盐水里防止变黑。
• 焯水处理：将准备好的土豆块捞出沥干水分备用，在锅中烧开水，加入少量食用油及一小勺盐，然后将茄子片快速过一下热水(约30秒)，这样可以去除部分苦味，保持颜色鲜艳,之后迅速捞出沥干水份。

炒制过程

• 爆香底料：热锅凉油，油温六成热时下入切好的姜片、蒜末以及干辣椒段煸炒出香味。
• 加入肉馅：接着放入事先准备好的猪肉末/五花肉片,转小火慢慢煸炒至出油且表面微焦黄为止。
• 调味上色：此时可加入适量生抽、老抽进行翻炒均匀,让菜肴呈现出诱人的红棕色泽。
• 混合炖煮：最后一步是将处理好的土豆块与茄子片一同倒入锅中，添满足够的清水没过所有食材，并加入八角、香叶等香料增加层次感,大火烧开转小火慢炖约20分钟直至所有食材软烂入味。

收汁出锅

• 待汤汁浓郁粘稠时，根据个人口味适当调整咸淡,撒上少许白糖提鲜后即可关火装盘享用啦！

小贴士

• 选择肉质紧实的新鲜茄子和土豆是保证成品口感的关键。
• 提前对茄子进行焯水处理能有效减少其吸油量,使整道菜更加健康低脂。
• 使用五花肉代替纯瘦肉可以让菜肴更加香浓可口,但如果想要更清淡些的话也完全可以采用瘦肉来替代。
• 最后一步加糖不仅仅是为了增甜，更重要的是它能平衡酱油带来的咸味,使整道菜的味道更加和谐统一。

通过以上步骤介绍，相信大家已经掌握了制作东北特色美食——土豆炖茄子的基本方法了吧？不妨趁着周末时光动手尝试一番,给自己和家人带去一份来自北国大地的温馨滋味吧！