红烧排骨，一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其浓郁的酱香、软糯的肉质和诱人的色泽深受广大食客喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘热气腾腾、香气四溢的红烧排骨总能瞬间提升餐桌氛围，让人食欲大开，就让我们一起走进厨房，探索红烧排骨的简单做法,让你在家也能轻松享受这道经典美味。

所需食材与工具

食材清单：

• 猪肋排 500克（选择带有适量肥肉的肋排,口感更佳）
• 生姜几片
• 大葱一段
• 八角2颗
• 桂皮1小块
• 干辣椒适量（可选,根据个人口味调整）
• 冰糖适量
• 料酒适量
• 生抽、老抽各适量
• 盐适量
• 清水适量

工具准备：

• 炒锅或不粘锅
• 碗或调料盒（用于装调料）
• 筷子或夹子（翻动排骨用）

制作步骤

排骨处理：

• 将猪肋排洗净,切成约4厘米长的段。
• 放入冷水中，加入几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用，这一步不仅能去除血水,还能让排骨更加入味。

炒糖色：

• 锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡,变成红棕色的糖液。
• 迅速倒入焯好水的排骨，翻炒均匀，使排骨表面裹上一层亮丽的红棕色糖色，注意火候控制,避免糖色炒糊。

炖煮入味：

• 加入切好的生姜片、大葱段以及八角、桂皮等香料,继续翻炒出香味。
• 倒入适量料酒,去腥增香。
• 加入生抽、老抽调色调味,翻炒均匀。
• 倒入足够的热水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫,保持汤汁清澈。

收汁出锅：

• 待排骨炖至软烂入味，汤汁也变得浓稠时,加入适量盐调味。
• 转大火收汁，直至汤汁浓稠,排骨表面光亮。
• 关火，撒上葱花点缀（可选）,即可出锅装盘。

小贴士

• 选材关键：选用带有一定脂肪的肋排,炖煮后肉质更加鲜嫩多汁。
• 糖色秘诀：糖色的炒制是红烧排骨色泽的关键，需耐心小火慢炒,避免焦糊。
• 水量控制：加水时应一次性加足,避免中途加水影响味道和口感。
• 耐心炖煮：小火慢炖能让排骨更加入味,同时保持肉质的软烂。

通过以上步骤，即使是烹饪新手也能轻松掌握红烧排骨的制作方法，享受自己动手做菜的乐趣，记得在烹饪过程中适时品尝调整，找到最适合自己和家人口味的味道，快来试试吧,让这道经典的红烧排骨成为你家餐桌上的常客！