红烧鱼头是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受大众喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为餐桌增色不少，我们就来详细介绍一下红烧鱼头的做法,让你在家也能轻松做出美味的红烧鱼头。

所需食材

1. 主料：新鲜鱼头一个（约500克），建议选择草鱼头或黑鱼头,肉质鲜嫩且无小刺。
2. 配料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒适量,可根据个人口味调整辣度。
3. 调料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、鸡精（或味精）、清水。
4. 辅料：香菜少许,用于最后装饰。

准备工作

1. 鱼头处理：将鱼头洗净，从中间切开，用厨房纸巾吸干水分，在鱼头两面各划几刀,便于入味。
2. 腌制：用少量盐、料酒涂抹鱼头表面,腌制15分钟去腥增香。
3. 备料：姜切片，蒜拍碎，葱切段,干辣椒剪成小段备用。

烹饪步骤

1. 煎鱼头：热锅凉油，油温六成热时下入鱼头，中小火慢煎至两面金黄，期间可适当翻面，确保均匀受热,煎好后捞出备用。
2. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。
3. 调味：加入生抽、老抽调色，再放入细砂糖炒匀,使糖溶化并释放出香气。
4. 炖煮：将煎好的鱼头重新放入锅中，倒入足量清水（没过鱼头即可），加入剩余的料酒和葱段，大火烧开后转中小火慢炖约15-20分钟,让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁调味：待汤汁浓郁时，开大火收紧汤汁,同时根据口味加入适量盐和鸡精调味。
6. 出锅装盘：汤汁收到理想状态后，关火，撒上香菜点缀,即可出锅装盘。

小贴士

• 选材关键：新鲜的鱼头是成功的一半,尽量选择当天捕捞的活鱼现杀。
• 煎鱼技巧：煎鱼头时要保持耐心，避免频繁翻动，以免鱼皮破损，可以先在鱼头上撒些盐，有助于形成保护层,减少粘锅。
• 火候控制：炖煮过程中保持中小火，既能保证鱼肉熟透,又能让味道慢慢渗透。
• 收汁要点：最后的收汁阶段要密切关注，防止糊锅，如果喜欢更浓稠的汤汁,可以适当延长收汁时间。

通过以上步骤，相信你已经掌握了红烧鱼头的基本做法，不妨动手试试，为家人准备一道美味的红烧鱼头吧！记得分享你的成果哦,期待看到你的作品！