当提到海鲜料理,许多人会立刻想到那鲜美的滋味和丰富的口感，而在这众多的海鲜中，鱿鱼以其独特的质地和味道成为了众多家庭餐桌上的常客，我们就来分享一道简单易学、美味可口的家常菜——洋葱爆炒鱿鱼，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是下饭或是作为宴客佳肴的理想选择。

食材准备

• 主料：新鲜鱿鱼1只（约300克），中等大小洋葱1个。
• 辅料：大蒜3瓣，生姜一小块，青椒1个（可选，增加色彩与口感）。
• 调料：食用油适量，盐适量，生抽酱油1大勺，料酒1小勺，白胡椒粉少许，白糖少许（提鲜），鸡精或味精少许（可选）。

处理食材

1. 鱿鱼处理：将鱿鱼去内脏，撕去表皮，清洗干净，在鱿鱼内侧切交叉花刀，然后切成宽条状，这样处理过的鱿鱼更易入味，也更容易烹煮至适口的程度。

2. 洋葱切丝：洋葱去皮，切成细丝备用，洋葱不仅能增加菜肴的甜味，还能在爆炒过程中释放出迷人的香气。

3. 蒜姜切片：大蒜和生姜去皮，分别切成薄片，这两种香料能为菜肴增添层次感丰富的风味。

4. 青椒切条（可选）：如果使用青椒，将其去籽后切成与鱿鱼相仿的条状，以保持菜品色彩的协调。

烹饪步骤

1. 鱿鱼焯水：锅中加满水，大火烧开后加入一小勺料酒和少许盐，放入鱿鱼快速焯水约15秒至鱿鱼卷曲变色，立即捞出沥干水分，这一步的目的是去除鱿鱼的腥味并使其初步定型。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热至五成热时（约150℃）放入蒜片和姜片煸炒出香味。

3. 爆香洋葱：加入洋葱丝，调小火慢炒，直至洋葱变软且略微透明，散发出浓郁的甜味。

4. 加入鱿鱼：将焯好水的鱿鱼条倒入锅中，迅速翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收洋葱的甜味和其他调料的味道。

5. 调味：此时加入生抽酱油、白胡椒粉、少许白糖以及之前准备好的青椒条，继续快速翻炒几下，使调料均匀裹在食材上。

6. 收汁出锅：根据个人口味调整盐分，可以撒上少许鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀后即可关火装盘，整个烹饪过程应控制在5分钟内完成，以保持鱿鱼的嫩滑口感。

   

小贴士

• 选择新鲜的鱿鱼至关重要,新鲜的鱿鱼肉质紧实，色泽鲜艳。
• 焯水时加入料酒可以去腥增香,同时少量盐也能使鱿鱼稍微收紧，保持其形态。
• 爆炒过程中火候要大,动作要快，这样既能保证食材的口感，又能锁住营养和香气。
• 根据个人喜好调整辣度和酸甜平衡,比如可以添加一点醋或番茄酱来改变风味。

通过以上步骤,即使是厨房新手也能轻松制作出一道色香味俱全的洋葱爆炒鱿鱼，这道菜不仅能够满足家人对美食的追求，还能在享受烹饪乐趣的同时，享受到健康美味的海鲜大餐，不妨在这个周末尝试一下，给家人一个惊喜吧！