酸汤面是一种源自中国西北地区的传统面食,以其独特的酸味和丰富的口感深受人们喜爱，它不仅味道鲜美，而且制作简单，是一道非常适合家庭制作的面食，下面，我将为大家简述一下酸汤面的家常做法。

材料准备

在开始制作之前,我们需要准备以下材料：

1. 面条：根据个人喜好选择干面或是鲜面，数量大约为2-3人份。
2. 酸菜：新鲜的酸菜或者泡菜，约100克左右，根据个人口味调整。
3. 猪肉或牛肉：选择瘦肉部分，切成薄片，约100克。
4. 大蒜：几瓣，拍碎切末。
5. 生姜：一小块，切末。
6. 辣椒：根据个人口味添加，可以适量增减。
7. 调味料：盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、醋、料酒、生抽、香油等。
8. 清水：用于煮面和调制汤底。
9. 葱花：少许，用于最后点缀。

制作步骤

准备食材

将酸菜洗净切碎,如果使用的是泡菜则直接切丝；猪肉或牛肉切片后用少许料酒、生抽腌制10分钟；大蒜、生姜切末备用；辣椒切圈备用。

炒制肉片

热锅凉油,油温5成热时放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，加入蒜末、姜末和辣椒圈继续翻炒出香味。

烹煮酸汤

向锅中加入适量清水,大火烧开后转小火，放入酸菜（或泡菜），加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，根据个人口味可适当加入一些醋增加酸味。

煮面

另起一锅水烧开,下入面条煮至八成熟捞出，迅速过冷水，保持面条的劲道，然后将面条放入酸汤中，用筷子轻轻搅动，让面条充分吸收汤汁的味道。

出锅装盘

待面条完全熟透,汤汁浓郁后，关火前淋上少许香油提香，撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士

1. 酸菜的选择：酸菜的品质直接影响到酸汤面的口感，建议选用新鲜且发酵适度的酸菜。
2. 调味料的比例：调味料的使用要适量，过多的调料会掩盖酸菜的酸香味。
3. 火候控制：炒肉片时要大火快炒，以锁住肉汁；煮汤时则需小火慢炖，使酸味充分融入汤汁中。
4. 面条的处理：煮面时注意不要过度煮制，以免面条变得过于软糯失去弹性。
5. 最后的点缀：葱花不仅能增加香气，还能提升整体的视觉效果。

通过以上步骤,你就可以在家轻松制作出一碗美味的酸汤面了，这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也是朋友聚会时的不错选择，希望你喜欢这个做法，享受烹饪的乐趣！