在繁忙的现代生活中，人们越来越注重饮食的健康与营养，鸡蛋和豆腐作为两种常见的食材，因其丰富的营养价值而备受青睐，我们就来探讨一下如何将这两种食材巧妙结合,制作出美味又健康的鸡蛋豆腐。

食材准备

1. 主料：鸡蛋3个，嫩豆腐1盒（约300克）。
2. 辅料：葱花、姜片、蒜末适量，盐适量，生抽、老抽各少许，香油几滴,水淀粉适量。
3. 调料：鸡精或味精少许（可选）,胡椒粉少许。

步骤详解

豆腐处理

• 将嫩豆腐从盒中取出，切成大小适中的方块或条状，注意切的时候要轻手,以免豆腐碎裂。
• 锅中加水烧开，放入少许盐，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，焯水1-2分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，捞出后用冷水冲凉,沥干水分备用。

鸡蛋打散

• 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，至蛋液颜色均匀,泡沫细腻。
• 可以加入少许温水（约蛋液重量的1/4）,这样煎出的蛋更嫩滑。

炒制鸡蛋

• 热锅凉油，油温六七成热时（插入筷子有细小气泡），倒入部分蛋液,转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。
• 待蛋液底部凝固，表面仍略带流动时，用铲子轻轻翻面，煎至两面金黄，盛出备用，重复此步骤,直至所有蛋液用完。

炒制豆腐

• 锅中留底油，放入葱花、姜片、蒜末爆香。
• 加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒,避免破碎。
• 调入生抽、老抽调色，加入适量清水（没过豆腐一半即可），大火烧开后转小火慢炖几分钟,让豆腐充分吸收调味汁的味道。

合炒鸡蛋与豆腐

• 待豆腐炖至入味，汤汁略收浓时，将之前煎好的鸡蛋块放回锅中,与豆腐一起快速翻炒均匀。
• 根据个人口味，可适当调入盐、鸡精或味精、胡椒粉等调味料,翻炒均匀。

勾芡出锅

• 用水淀粉对锅中剩余的汤汁进行勾芡，边倒边快速搅拌,使汤汁变得浓稠且均匀地裹在食材上。
• 淋入几滴香油增香，撒上葱花点缀,迅速翻炒均匀后即可关火出锅。

小贴士

1. 豆腐选择：选用嫩豆腐口感更佳,但也可根据个人喜好选择老豆腐或内酯豆腐。
2. 焯水去腥：焯水不仅能去除豆腥味，还能使豆腐更加紧实,不易碎。
3. 蛋液调制：加温水能使煎蛋更加嫩滑，但需注意不要过量,以免影响煎蛋成型。
4. 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免豆腐破碎；炖煮时可用小火慢炖,使豆腐充分吸收调味汁的味道。
5. 勾芡技巧：勾芡时要边倒边快速搅拌，避免出现结块现象；最后淋入香油增香是点睛之笔,不可省略。

通过以上步骤，一道色香味俱全的鸡蛋豆腐就完成了，这道菜不仅营养丰富，口感也极佳，无论是作为家常菜还是宴客佳肴都非常合适,快来动手试试吧！