油泼鱼，一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其独特的烹饪方法和浓郁的风味深受食客喜爱，这道菜不仅在家庭餐桌上常见，也是许多餐馆的招牌菜之一，我们就来详细探讨一下油泼鱼的做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需食材

1. 主料：草鱼一条（约750克）,鲤鱼或者鲈鱼也可以。
2. 配料：葱姜蒜适量，干辣椒若干,花椒一小把。
3. 调料：盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、鸡精或味精。
4. 其他：食用油适量。

准备工作

1. 处理鱼：将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开，但不要切断，保持鱼身完整，用刀在鱼身上划几道斜口,方便入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀涂抹适量盐和料酒,腌制15分钟。
3. 准备辅料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用；干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（根据个人口味调整辣度）。

烹饪步骤

煎鱼

• 热锅凉油，油温五成热时下入鱼,中火慢煎。
• 煎至一面金黄后翻面,继续煎至另一面也金黄酥脆。
• 煎好的鱼捞出控油,放在盘中备用。

爆香调料

• 锅中留少量底油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
• 放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，直到辣椒颜色变深,香味四溢。

调味汁

• 在另一个碗中调制一碗调味汁，比例大致为：生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、糖半勺、鸡精少许,搅拌均匀。
• 根据个人口味可以适当调整比例。

浇汁

• 将调好的调味汁均匀地淋在煎好的鱼身上。
• 再次加热锅中的底油至冒烟，然后迅速浇在鱼身上，听到“滋啦”一声,香气四溢。

点缀

• 最后撒上一些葱花作为点缀,增加色彩和香气。

注意事项

1. 煎鱼时要保持中火,避免外焦里生。
2. 调味汁的比例可以根据个人喜好调整,但要注意酸甜咸平衡。
3. 浇油时要确保油温足够高,这样才能激发出辣椒和花椒的香味。
4. 整个过程要迅速进行,以确保鱼肉的口感和味道。

油泼鱼就这样完成了！它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的亮点，不妨尝试一下,让家人和朋友一起品尝你的手艺吧！