豆腐,作为我们日常饮食中的常见食材，不仅口感细腻，而且营养丰富，深受大众喜爱，它含有丰富的植物蛋白、钙质以及多种维生素和矿物质，是素食者的理想选择，同时也是健康饮食的优选之一，而将豆腐与各种食材搭配煲制，不仅能让豆腐的味道更加鲜美，还能使整道菜色香味俱全，营养均衡，就让我们一起走进豆腐煲的世界，探索其独特的做法，享受这一家常美味带来的营养满分体验。

豆腐煲的食材准备

主料：

• 嫩豆腐：1块（约300克），选择质地细腻、口感嫩滑的南豆腐或内酯豆腐最佳。
• 肉末：100克（可根据个人口味选择猪肉末、牛肉末或鸡肉末），提前用料酒、生抽腌制去腥增香。
• 海鲜（可选）：虾仁50克、鱿鱼圈50克，增加菜品的鲜美度和层次感。

配料：

• 青红椒：各半个，切丝，增添色彩和微辣口感。
• 香菇：4朵，切片，提升鲜味。
• 葱姜蒜：适量，爆香提味。
• 香菜：少许，点缀提香。

调料：

• 食用油：适量，用于炒制。
• 盐：适量，调味。
• 生抽：1汤匙，调色增鲜。
• 老抽：少许，上色用（可选）。
• 蚝油：1汤匙，增加酱香味。
• 鸡精/味精：少许，提鲜（可省略）。
• 水淀粉：适量，勾芡使汤汁浓稠。

豆腐煲的做法步骤

食材处理

• 嫩豆腐切成2厘米见方的小块,放入加了少许盐的开水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分，此步骤可去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。
• 青红椒洗净切丝,香菇用温水泡发后切片，葱切段，姜蒜切末备用。

炒制肉末

• 热锅凉油,油温六成热时下入葱姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉末，大火快速翻炒至变色散开。
• 加入香菇片继续翻炒均匀,待香菇变软出香后，若使用海鲜类食材，此时也可一并加入，快速翻炒至熟。

调味炖煮

• 倒入适量清水（约500毫升），大火烧开后转小火慢炖5分钟，让肉末、香菇等食材的味道充分融入汤汁中。
• 调入生抽、老抽（调色用）、蚝油，根据个人口味加入适量盐进行初步调味。

下豆腐煲制

• 轻轻将焯好水的豆腐块平铺在锅中,用勺子轻轻推动使其均匀分布，注意动作要轻柔，避免豆腐破碎。
• 盖上锅盖,保持小火慢炖约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道，同时保持其完整形态，期间可适当翻动一次，确保均匀受热。

勾芡收汁

• 待豆腐煲内的汤汁略微收紧时,淋入事先调好的水淀粉，边倒边轻轻摇晃锅体，使汤汁逐渐变得浓稠。
• 撒入青红椒丝,利用余热将其烫熟，同时为菜品增添色彩和微辣口感。

出锅装盘

• 撒上少许香菜末提香,轻轻搅拌均匀后即可关火。
• 将豆腐煲小心盛入砂锅或深盘中,热气腾腾、香气四溢的豆腐煲就完成了。

小贴士与变通

1. 关于豆腐的选择：除了嫩豆腐外，北豆腐（老豆腐）也是不错的选择，其口感更为扎实，适合喜欢嚼劲的朋友。
2. 丰富口感：可以根据个人喜好添加其他蔬菜如白菜、豆芽等，或者加入一些粉丝吸收汤汁，增加饱腹感。
3. 素食版：不使用任何肉类和海鲜，直接以香菇、木耳等菌菇类为主料，同样美味且营养均衡。
4. 辣味爱好者：可以加入豆瓣酱或辣椒酱提辣，或者撒上一些剁椒、小米辣等，满足嗜辣需求。

通过以上步骤和小贴士,相信你已经掌握了豆腐煲的基本做法，这道菜不仅操作简单，而且食材搭配灵活多变，既能满足家庭日常餐桌的需求，也能作为宴客时的一道亮点菜品，快来动手试试吧，让这份家常美味带给你和家人满满的幸福感！