四川，作为中国著名的美食之都，其独特的饮食文化吸引了无数食客，麻辣小龙虾更是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴,我们就来详细介绍一下如何在家制作这道地道的四川风味麻辣小龙虾。

材料准备

主料

• 新鲜小龙虾 1000克（约2斤）

辅料

• 干辣椒 50克
• 花椒 30克
• 姜蒜末 各30克
• 豆瓣酱 40克
• 料酒 30毫升
• 生抽 20毫升
• 白糖 10克
• 盐 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 啤酒或清水 适量

制作步骤

清洗小龙虾

• 将小龙虾放入清水中浸泡半小时,让其吐尽泥沙。
• 用刷子仔细刷洗龙虾的腹部和头部,去除泥沙和杂质。
• 剪去虾须和虾脚，从背部剪开,取出虾线。

焯水

• 锅中加入足量清水，放入几片姜片和少许料酒，烧开后将处理好的小龙虾倒入，煮至变色捞出,沥干水分备用。

炒制香料

• 锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒出香味。
• 加入姜蒜末继续翻炒,直至姜蒜微黄。
• 再加入豆瓣酱,小火炒出红油。

烹煮小龙虾

• 将炒好的香料倒入小龙虾中，加入适量的啤酒或清水,水量以没过小龙虾为宜。
• 加入生抽、白糖和盐调味,大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右。
• 最后撒上切好的香葱和香菜即可出锅。

小贴士

1. 选择小龙虾：尽量选择活蹦乱跳的小龙虾,这样肉质更加鲜美。
2. 清洗彻底：小龙虾的腹部和头部容易藏污纳垢,一定要仔细清洗干净。
3. 控制火候：炒香料时要用小火，避免糊掉；煮小龙虾时也要控制好火候,以免煮得过老影响口感。
4. 调整口味：根据个人口味可以适当增减辣椒和花椒的用量，也可以加入其他调料如八角、桂皮等增加风味。
5. 健康食用：虽然麻辣小龙虾非常美味，但也要适量食用,尤其是对于肠胃敏感的人来说更要注意。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了四川麻辣小龙虾的基本做法，不妨在家中尝试一番，与家人朋友共享这份来自四川的独特美味吧！记得在享受美食的同时也要注意饮食健康哦~