面条，作为一种简单而又充满变化的美食，无论是在北方还是南方，都拥有着广泛的爱好者，而手擀面作为其中的一种经典做法，更是以其独特的口感和制作乐趣赢得了人们的喜爱，我们就来分享一些家常手擀面的做法小窍门,让你在家也能轻松做出筋道可口的手擀面。

选材与准备

1. 面粉选择：选用高筋面粉是制作手擀面的关键，高筋面粉蛋白质含量较高，能形成较好的面筋网络，使面条更加筋道有嚼劲，如果没有高筋面粉，也可以使用中筋面粉,但需要适量增加水的比例以弥补蛋白质的不足。

2. 水温控制：和面时，水温对面团的质地影响很大，冬天可用温热水（约30℃），夏天则用冷水或微温水（不超过20℃），水温过高会使面团过于柔软，难以操作；过低则不利于面筋的形成。

3. 加盐增味：在和面时加入适量的盐（每500克面粉约加5克），不仅能增强面条的味道，还能促进面筋的形成,使面条更加劲道。

4. 揉面技巧：将面粉与水混合成絮状后，开始揉面，初期可借助工具辅助，后期需手工揉至“三光”（盆光、手光、面光）状态，即面团表面光滑，手感柔软且富有弹性，这个过程大约需要15-20分钟。

擀制技巧

1. 分剂子：将揉好的面团分成若干小剂子，每个约50-100克,根据个人喜好调整大小。

2. 擀开：取一个剂子，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖从中间向四周擀开，边擀边转动面团，保持厚度均匀，注意不要用力过猛,以免面皮破裂。

3. 撒粉防粘：擀面过程中，适时撒上少量干面粉，防止面皮粘连,也有助于后续切割时更易操作。

4. 折叠与切条：当面皮擀至一定厚度（约2-3毫米）时，可根据需要将其折叠成长条形，然后用刀切成细条，切好的面条可撒上少许干面粉拌匀,防止粘连。

煮面与调味

1. 宽水煮面：锅中加入足够量的水，大火烧开后下入面条，由于手擀面较厚，需等水再次沸腾后再计时，一般煮3-5分钟即可,具体时间根据面条粗细和个人口感调整。

2. 点冷水法：若喜欢更劲道的口感，可在面条煮至七八成熟时，捞出放入凉水中浸泡一下，再重新煮沸,这样可以使面条更加爽滑有弹性。

3. 搭配酱料：手擀面的美味很大程度上取决于其搭配的酱料，常见的有麻酱、辣椒油、蒜泥酱、酱油炒肉酱等，可以根据个人口味调制不同的酱汁,淋在煮熟的面条上拌匀即可享用。

小贴士

1. 保存方法：剩余的手擀面可晾干水分后装入保鲜袋冷藏保存,食用前用热水泡软即可。

2. 创意变化：除了传统的拌面，手擀面还可以用来做汤面、炒面、煎饼等多种美食,充分发挥你的创意吧！

   

通过以上这些小窍门，相信你已经掌握了家常手擀面的基本做法，不妨动手试试,为家人朋友带来一份温暖又美味的自制面条吧！