在中华美食的博大精深中,卤味以其独特的魅力占据着不可动摇的地位，而在这众多卤味之中，卤猪耳朵以其脆嫩可口、味道鲜美而深受人们喜爱，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一道美味的卤猪耳朵。

准备食材

要制作卤猪耳朵,首先需要准备好以下食材：新鲜猪耳朵若干（根据个人需求调整）、生姜一块、葱两根、八角几颗、香叶几片、桂皮一小块、花椒一小把、干辣椒适量、料酒适量、老抽少许、生抽适量、冰糖适量、盐适量、清水适量。

处理猪耳朵

1. 将猪耳朵洗净,用刀刮去表面的杂质和污垢，注意不要刮破耳朵。
2. 锅中加水烧开,放入猪耳朵焯水，去除腥味和血水，焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。
3. 焯好水的猪耳朵捞出,用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒香料

1. 锅中加入适量油,烧热后加入切好的生姜片和葱段煸炒出香味。
2. 接着加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒至香味四溢。

卤制猪耳朵

1. 将炒好的香料倒入砂锅或炖锅中,加入足够的清水，水量要能没过猪耳朵。
2. 大火烧开后转小火慢炖,让香料的味道充分融入水中。
3. 待水开后,加入焯好水的猪耳朵，再次烧开后撇去浮沫。
4. 加入适量的料酒、老抽、生抽、冰糖和盐，根据个人口味调整咸淡。
5. 盖上锅盖,转小火慢炖约1-2小时，直到猪耳朵变得软糯入味。

收汁出锅

1. 当猪耳朵炖至软糯且入味后,打开锅盖，转大火收汁，期间要不断翻动猪耳朵，让其均匀裹上浓郁的卤汁。
2. 待卤汁浓稠且均匀地裹在猪耳朵上时,即可关火出锅。

装盘享用

将卤好的猪耳朵捞出装盘,稍微放凉后即可切片享用，搭配蒜泥、香菜等调料一起食用，口感更佳。

通过以上步骤,一道美味的卤猪耳朵就完成了，它不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感脆嫩、味道鲜美，无论是作为下酒菜还是零食小吃，都是非常不错的选择，快来试试吧！