食材准备

1. 主要材料：选用白萝卜1根（约500克），粉丝1把（约100克），白萝卜应选新鲜、质地坚实、无裂痕的，这样的萝卜口感更佳，且烹饪时不易煮烂，粉丝则建议选择红薯粉丝或绿豆粉丝，它们不仅Q弹有嚼劲，还能很好地吸收汤汁的味道。

2. 辅助材料：干香菇10朵左右，虾皮一小把，生姜3片，大葱半根，香菜适量，这些辅料能为汤增添层次感和鲜美度。

3. 调味品：盐适量，鸡精/味精少许（可选），白胡椒粉少许，香油几滴，用于提味和增加香气。

步骤详解

1. 食材处理

• 白萝卜处理：将白萝卜去皮后，先切成薄片，再切成细丝，这样能加快烹煮速度，让萝卜更快地释放出营养成分和清甜味道，切好的萝卜丝放入清水中浸泡约10分钟，期间换水1-2次，以去除多余的辣味和杂质，同时保持萝卜丝的爽脆口感。

• 粉丝处理：粉丝提前用温水泡软，一般需要15-20分钟，具体时间根据粉丝粗细和个人口感偏好调整，泡软后捞出，用清水冲洗一下，去除表面多余的淀粉，防止煮制过程中过于粘稠。

• 其他食材准备：干香菇提前用温水泡发，泡发的水不要倒掉，留着后面煮汤用，虾皮同样用清水稍微冲洗一下，去除表面的盐分和杂质，生姜切片，大葱切段，香菜洗净切碎备用。

2. 炒香增鲜

热锅凉油,油温六成热时下入姜片和葱段，小火慢慢煸炒出香味，随后加入泡发好的香菇和虾皮，继续翻炒几分钟，直至香菇变软，虾皮微微变色，释放出浓郁的海鲜香气，这一步骤是提升汤底鲜味的关键所在。

3. 煮汤

• 倒入适量清水（约1500毫升），大火烧开，这里建议使用热水或开水，可以缩短煮汤时间，同时也能让汤底更加清澈，如果条件允许，使用高汤代替清水会使汤味更加醇厚。

• 水开后转中火,先放入白萝卜丝，煮至萝卜丝透明软化，此时可加入之前泡发香菇的水，增加汤的鲜味，接着放入泡软的粉丝，用筷子轻轻搅散，防止粘连，继续煮约3-5分钟，让粉丝完全熟透并充分吸收汤汁的味道。

4. 调味出锅

• 根据个人口味加入适量的盐进行调味,如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜（注意：味精在高温下易分解，因此最好在关火前加入），撒上少许白胡椒粉增加微辣口感，最后淋上几滴香油，撒上香菜碎即可关火。

• 盛出后,可根据个人喜好撒上一些葱花或白芝麻作为点缀，既美观又增添了一份香气。

  

小贴士

• 白萝卜丝浸泡后一定要彻底沥干水分再下锅,否则容易使汤变得浑浊。

• 炒香香菇和虾皮时要注意火候,避免炒焦，以免影响汤的口感和色泽。

• 调味时先尝味再调整,因为不同的调料品牌和种类其咸淡程度有所不同。

• 若喜欢酸辣口味,可在最后加入少许醋和辣椒油，风味独特。

这道萝卜粉丝汤以其简单的做法、丰富的营养和鲜美的口感深受大众喜爱，它不仅适合日常家庭餐桌，也是秋冬季节暖胃养生的好选择，无论是早餐搭配包子馒头，还是晚餐配米饭，都能让人食欲大增，享受温馨美味的时光。