在川菜的百花园中，有一道菜以其独特的风味和悠久的历史脱颖而出，那就是四川太安鱼，这道菜不仅是四川地区的传统美食，更是许多人心中难以忘怀的家乡味道，我们就来揭秘一下四川太安鱼的正宗做法,让你在家也能品尝到这份来自巴蜀大地的鲜美滋味。

食材准备

要想做出正宗的四川太安鱼,首先得准备好新鲜的食材：

• 主料：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），选择肉质紧实、无腥味的为佳。
• 辅料：豆腐一块、豆芽适量、大白菜叶几片、干辣椒段、花椒粒、蒜瓣、姜片、葱段等。
• 调料：豆瓣酱两大勺、料酒一小碗、生抽酱油适量、盐少许、鸡精或味精适量、白糖少许、食用油若干。

制作步骤

1. 处理鱼肉：将草鱼宰杀洗净后，去鳞去内脏，从背部切开至腹部但不要切断，用刀轻轻拍松鱼身两侧的肉，便于入味；然后在鱼身上均匀地划几刀,撒上少许盐腌制10分钟。

2. 炒制底料：锅中倒入适量食用油加热至七成热时，放入切好的姜片、蒜末以及干辣椒段和花椒粒爆香，接着加入两大勺豆瓣酱继续翻炒出红油,注意控制火候以免糊锅。

3. 烹煮汤底：待香味四溢后，加入适量清水（水量根据个人喜好调整），并倒入一小碗料酒帮助去腥增香，大火烧开后转小火慢炖几分钟,让汤汁更加浓郁。

4. 下鱼煮制：将处理好的整条鱼小心放入锅中，保持中小火慢炖，期间可适当翻动几次使两面受热均匀，大约煮制约十分钟左右,当鱼肉变得鲜嫩时即可捞出备用。

5. 烫熟配菜：另起一锅水煮沸，分别将洗净切好的豆腐块、豆芽及大白菜叶快速焯烫至断生即可捞出沥干水分摆放于盘底。

   

6. 装盘浇汁：最后将煮好的鱼连同部分汤汁一起小心地转移到装有蔬菜的盘子里，再将剩余的汤汁重新加热至沸腾状态，调入适量生抽酱油、白糖调味，撒上葱花增色提香,然后均匀地淋在鱼身上即可完成。

7. 点缀装饰：根据个人喜好可以在表面撒上一些香菜末或者小米椒圈增加色彩与口感层次感。

小贴士

• 选择活鱼现杀现做是保证太安鱼口感的关键之一。
• 炒制底料时要注意火候控制,避免烧焦影响最终成品的味道。
• 煮鱼过程中不宜频繁搅动,以免破坏鱼肉结构使其散开变形。
• 如果喜欢更辣一些的朋友还可以适量增加辣椒和花椒的数量哦！

通过以上步骤介绍，相信你已经对如何在家制作一道地道美味的四川太安鱼有了初步了解了吧？赶快动手试试吧,让这份来自故乡的味道温暖你的胃！